خیارشور یکی از چاشنی‌های خوشمزه و محبوب است که طرفداران زیادی دارد. از خیار شور برای تهیه انواع سالاد و ساندویچ استفاده می‌شود؛ همچنین به صورت دورچین در کنار غذا‌هایی مانند کتکت، کوکو، املت و... کاربرد دارد. خیارشور‌های بازاری معمولا تردتر و خوش‌رنگ‌تر از خیارشور‌هایی هستند که در منزل تهیه می‌شوند، در عین حال تهیه خیار شور در منزل کار آسانی است و نیاز به مراحل پیچیده ندارد.
شما می‌توانید در منزل با روشی آسان یک خیارشور خانگی خوشمزه و بازاری را تهیه کنید. در ادامه این مطلب با ما همراه باشید تا طرز تهیه خیارشور بازاری ترد و خوشمزه را با روش آسان همراه با نکات مهم و فوت و فن‌های تهیه یک خیار شور ترد و رسیده را با شما کاربران گرامی به اشتراک بگذاریم.
مواد لازم برای تهیه خیارشور بازاری
خیار قلمی: ۲ کیلو
سیر: ۱ بوته
سبزی معطر شامل: ترخون، ریحان، شوید: ۲۵۰ گرم
آب جوش: ۸ لیوان
سرکه: نصف لیوان
نمک: دو سوم لیوان
نخود آشی: ۱۰ عدد
فلفل ترشی: به میزان دلخواه
طرز تهیه خیارشور بازاری
۱ ـ در مرحله اول خیار‌ها را خوب بشویید و کنار بگذارید تا آب اضافه آن‌ها چکیده شود؛ سپس با یک پارچه یا حوله تمیز خیار‌ها را خشک کنید تا نم نداشته باشند. سبزی را هم خوب بشویید و به همین ترتیب خشک کنید تا نم و رطوبت نداشته باشد.
۲ ـ در مرحله دوم یک شیشه یا بانکه تمیز و خشک را انتخاب کنید. کف شیشه یک مشت سبزی، چند دانه نخود و چند حبه سیر بریزید؛ سپس چند عدد خیار را روی آن‌ها بچینید. برای ترد شدن خیارشور بهتر است با سوزن چند جای خیار‌ها را سوراخ کنید. یک یا دو تا فلفل ترشی روی خیار‌ها بگذارید و سرکه را داخل شیشه بریزید و دوباره سبزی، نخود و سیر را همراه با فلفل ترشی داخل شیشه بریزید و روی آن‌ها خیار بچینید. این کار را تا جایی که شیشه پر شود، ادامه بدهید.
۳ ـ در مرحله آخر آب جوش را همراه با نمک مخلوط کنید و داخل شیشه خیارشور بریزید، به طوری که کاملا روی خیار‌ها با آب نمک پوشانده شود. سپس درب شیشه را محکم ببندید تا هوا به داخل نفوذ نکند. شیشه خیارشور را در محیط آشپزخانه به مدت دو هفته بگذارید بماند تا ترد و رسیده شود. بعد از اینکه درب خیارشور را باز کردید، بهتر است شیشه را داخل یخچال نگهداری کنید.
نکات مهم برای تهیه خیارشور و راه‌های جلوگیری از کپک زدن آن
۱ ـ برای ترد شدن خیار شور بهتر است از نمک دریایی به جای نمک معمولی استفاده کنید. نخود آشی نیز به ترد شدن خیار شور کمک می‌کند.
۲ ـ میزان نمک برای تهیه خیارشور به ازای هر ۱۵ لیوان آب ۱ لیوان نمک است.
۳ ـ اگر نمک را کم‌تر از حد معمول بریزید، خیار شور شما لیز و نرم می‌شود.
۴ ـ حتما حبه‌های سیر را از وسط نصف کنید تا عطر سیر در آب بهتر پخش شود.
۵ ـ اگر شیشه خیارشور را مقابل آفتاب بگذارید، رنگ خیار شور شما روشن‌تر می‌شود.
۶ ـ اگر از سبزی مرزه برای تهیه خیارشور استفاده می‌کنید، توجه داشته باشید که مرزه زیاد باعث تلخی خیار شور خواهد شد.
۷ ـ استفاده از فلفل ترشی و میزان آن کاملا اختیاری است و به ذائقه شما بستگی دارد.
۸ ـ برای اینکه خیارشور پس از تهیه کپک نزند، حتما از سفت بودن درب شیشه مطمئن شوید. اگر درب شیشه شل بود، قبل از اینکه آن را ببندید، یک کیسه پلاستیکی روی سر شیشه بگذارید و بعد درب را روی آن ببندید تا هوا به داخل شیشه نفوذ نکند. بعد از باز کردن درب شیشه و استفاده از خیارشور حتما شیشه را داخل یخچال نگهداری کنید.
آیا می‌توان خیارشور یک روزه تهیه کرد؟
در صورتی که خیار‌ها را همراه با آب جوش چند دقیقه بجوشانید، خیارشور شما یک روز پس از تهیه آماده مصرف می‌شود. فقط به این نکته توجه داشته باشید خیارشوری که با این روش تهیه شده است، باید زودتر مصرف شود و نمی‌توان آن را به مدت طولانی نگه داشت.
آیا می‌توان بدون سرکه خیار شور تهیه کرد؟
خیارشور‌های بازاری به دو دسته نمکی و سرکه‌ای تقسیم می‌شوند. خیارشور‌های نمکی سرکه خیلی کمی دارند، درحالی که میزان سرکه در خیارشور‌های سرکه‌ای خیلی زیاد است. برای اینکه خیارشور نمکی بدون سرکه تهیه کنید، باید میزان نمک را کمی بیش‌تر از دستور تهیه بریزید تا خیارشور بدون سرکه کپک نزند. توجه داشته باشید که خیارشور‌های نمکی کمی شورتر از خیارشور‌های سرکه‌ای هستند.